Capovilla Grappa di Bassano 2017 – 70cl

Description

‘La materia prima davanti a tutto, poi viene il resto.’ La passione per la distillazione nasce nel ’74, anno in cui Capovilla inizia ad occuparsi di macchinari per l’enologia. In quegli anni in Italia tutti distillavano qualcosa, senza avere le competenze per farlo. Bellissimi alambicchi si trovavano facilmente, ma non producevano nulla di buono. Capovilla inizia un difficile percorso di formazione, grazie anche ai numerosi rapporti con l’estero, dove la distillazione fondava le proprie basi su una tradizione e cultura più radicate. L’azienda conta 4 ettari su tre appezzamenti diversi per la coltivazione della materia prima. Quello che in zona non cresce bene viene scovato in terreni più vocati, dove si trovano i frutti non trattati che crescono nel loro ambiente naturale. L’acqua purissima è rigorosamente quella del vicino Monte Grappa. La frutta non trattata presenta una flora indigena che è l’unica responsabile delle fermentazioni, senza ausilio di lieviti selezionati. Il punto di maturazione dipenda dal tipo, alcuni danno il meglio stramaturi, altri lievemente in anticipo. La parte più divertente è andare alla ricerca della frutta selvatica, non coltivabile. Soprattutto nel fine settimana con una squadra di amici entusiasti.

Vinacce:
Cabernet Sauvignon, Merlot e Pinot Nero.

Provenienza:
le vinacce provengono dalla zona Breganze – Colli Euganei.

Affinamento:
affinato 5 anni in acciaio.

Bottiglia da:
700 ml – 70 cl – 0,7 litri.

Produttore:
Distilleria Capovilla
Vittorio Capovilla è riconosciuto dai più come uno dei migliori distillatori al mondo. Vittorio, meccanico emigrante prima e tecnico in una delle maggiori ditte produttrici di materiali per enologia poi, decide trent’anni fa di dedicarsi anima e corpo alla distillazione. Per farlo sceglie di seguire la sua più grande passione: la frutta. Comincia a ricercare in maniera assidua e maniacale le più disparate varietà di frutta in via di estinzione: dalla Romania al Vesuvio, dalla Val Venosta allo Champagne.
Tecnica e passione al servizio della natura, così da riuscire ad estrarre il meglio da ogni frutto. La ricerca della purezza porta Vittorio alla consapevolezza di cercare sempre i migliori frutti possibili, in quanto solo da questi è possibile ottenere un distillato assolutamente unico. Oggi la frutta con cui produce i suoi incredibili distillati cerca di coltivarla direttamente nei terreni della sua distilleria, suddivisi in tre appezzamenti diversi. Quattro ettari di coltivazioni di proprietà, dove i frutti vengono selezionati manualmente, uno ad uno, solo quando è raggiunto il giusto grado di maturazione: questo processo produttivo di alta qualità rende i distillati di Capovilla unici nel loro genere, capaci di sprigionare sapori naturali, andati ormai perduti. Vittorio ha fatto dell’eccellenza della materia prima e della purezza dei distillati la sua vera ragione di vita. Il risultato sono appunto grappe e distillati purissimi, da veri intenditori.
Possiamo senza dubbio confermare le parole di Veronelli, suo grande amico e stimatore, che lo definì «il più nobile dei nobili tra i distillatori: davvero unico nel suo genere.