Cherubini V.S.Q. Rosé Nature Levis

Description

Cherubini V.S.Q. Rosé Nature Levis

Il vignaiolo Mattia Corbellini della cantina bresciana Cherubini introduce lo Spumante Metodo Classico Rosé Nature ‘Levis’, una bollicina artigianale di grande classe elaborata con sole uve Pinot Nero. Mattia adotta sia in vigna sia in cantina un approccio produttivo genuino e sostenibile, non impiegando nessun pesticida e diserbante chimico nei vigneti e minimizzando gli interventi enologici in cantina, con le delicate operazioni di spumantizzazione eseguite manualmente.

Lo Spumante Rosé Nature Metodo Classico ‘Levis’ di Cherubini è un Pinot Nero in purezza da viti coltivate tra le colline bresciane su terreni argilloso-calcarei. A seguito della vendemmia manuale e della conseguente diraspatura, le uve vengono poste in macerazione per 6 ore, al termine delle quali si procede con la pressatura delicata seguita dalla fermentazione alcolica spontanea in vasche di cemento per circa 20 giorni. Concluso il processo fermentativo, la massa trascorre ancora qualche mese in cemento ed è infine posta in bottiglia per la presa di spuma in accordo al Metodo Classico, con almeno 46 mesi di affinamento sui lieviti. Dopo la sboccatura le bottiglie vengono colmate con il medesimo vino, senza aggiunte esogene. Durante l’intera lavorazione la base spumante non è sottoposta a operazioni di chiarifica e filtrazione.

Il Metodo Classico ‘Levis’ Spumante Nature Rosé della cantina artigianale Cherubini possiede una tonalità rosa tenue con una bollicina fine e persistente. Originale e profondo lo spettro aromatico nei suoi profumi di frutti rossi, rosellina e noce moscata che si fondono con leggeri sentori affumicati di tabacco. Ottimo l’equilibrio al palato tra la morbida cremosità, la tesa freschezza e il deciso timbro minerale che danno vita a un connubio ricco ed elegante.

All’interno di un parco naturale immerso tra le colline bresciane, oltre i confini orientali della Franciacorta, la cantina Cherubini realizza bollicine dalla personalità sincera e genuina che rispecchiano l’animo del vignaiolo Mattia Corbellini.

Fulcro della produzione spumantistica della tenuta Cherubini sono il Pinot Nero e lo Chardonnay, i due vitigni più fortemente legati alla grande tradizione dei Metodo Classico. Le piante beneficiano dei suoli argillosi ricchi di rocce calcaree, con falde acquifere sotterranee, nonché del fresco microclima caratterizzato da notevoli escursioni termiche tra il giorno e la notte, presupposti ideali per la crescita di uve adatte alla spumantizzazione. La conduzione agronomica è di stampo altamente sostenibile, escludendo il ricorso a pesticidi e diserbanti chimici e perseguendo la strada del minimo interventismo sia in vigna sia in cantina. Secondo questa filosofia, le fermentazioni hanno luogo in vasche di cemento grazie alla sola presenza dei lieviti indigeni. Il cemento è ideale nelle vinificazioni artigianali principalmente per due motivi: il primo è riconducibile alla sua capacità di mantenere temperature non troppo elevate in fermentazione, preservando così gli aromi del vino ed evitando lo sviluppo di odori indesiderati, il secondo fattore è la sua totale neutralità, per cui non trasmette alcun sentore al liquido. Durante la lavorazione delle masse non vengono adottate chiarificazioni o filtrazioni e tutte le operazioni inerenti il processo di spumantizzazione, attuato secondo la tecnica del Metodo Classico, sono eseguite a mano, comprese le sboccature, con periodi di affinamento sui lieviti in bottiglia che vanno da 24 fino a ben 60 mesi.

Obiettivo enologico della cantina Cherubini è quello di proporre l’espressione più pura del proprio territorio, in cui mineralità e freschezza fanno da padrone. Per questo la selezione consta di soli Metodo Classico Dosaggio Zero, lontani da sofisticazioni e superflue aggiunte esogene. Unico difetto? Le bottiglie di Mattia Corbellini sono prodotte in pochissimi esemplari.