Cosimo Taurino Salento Rosso I.G.P. Notarpanaro 2010

Prima annata di produzione: 1970
Numero medio di bottiglie prodotte annualmente: 450.000
Comune di produzione: Guagnano (Le)
Uve: Negroamaro 100%
Nome e superficie del vigneto: Notarpanaro, 40 ettari
Esposizione del vigneto: nord-sud
Altimetria del vigneto: pianura
Tipo di terreno: medio impasto
Sistema di allevamento: alberello speronato
Densità dell’impianto: 5500 piante per ettaro
Età delle viti: 40 anni
Resa per ettaro: 75 quintali
Epoca della vendemmia: fine settembre
Materiale vasche di fermentazione: auto vinificatori in acciaio termocondizionati Temperatura di fermentazione: 25° C
Sistema di controllo della temperatura: impianto di raffreddamento automatico
Durata fermentazione e macerazione: fermentazione 10-15 giorni, macerazione 7-10 giorni Fermentazione malolattica: si
Tipo di legno e capacità dei fusti: barriques francesi 2,25 ettolitri
Età dei fusti per l’invecchiamento: secondo, terzo, quarto passaggio
Durata dell’affinamento preimbottigliamento: 6-8 mesi
Invecchiamento: adatto a lungo invecchiamento

Esame organolettico

Colore: rosso rubino molto equilibrato; manifesta con l’invecchiamento un’unghia arancione
Profumo: bouquet pieno, fitto e continuo
Sapore: asciutto, senza eccesso su elegante fondo amarognolo, ha nerbo sostenuto e stoffa consistente

Gastronomia

Qualificazione: rosso asciutto
Accompagnamenti: arrosti di carni rosse, cacciagione, selvaggina, spiedini e grigliate miste, formaggi stagionati