Gerard Duplessis Petit Chablis 2018

Descrizione

DOMAINE DUPLESSIS Petit-Chablis non è un piccolo Chablis. Corrispondente alle Hautes-Côtes de la Bourgogne intorno a Beaune, questo AOC proviene da viti piantate sui pendii alti e ripidi di entrambe le sponde del Serein, tra i 230 ei 280 metri sul livello del mare. Colore oro pallido, profumo di fiori bianchi, agrumi e pietra focaia, un vino fresco e molto secco che si abbina bene come aperitivo o come accompagnamento a frutti di mare o un’andouillette. Il Petit-Chablis DOMAINE DUPLESSIS probabilmente non avrà il tempo di invecchiare molto nella tua cantina…

Dopo le vendemmie manuali o meccaniche a seconda degli appezzamenti, delle zone e delle pendenze, arriva la fase cruciale della vinificazione. Le uve ben trattate durante la loro crescita, senza prodotti di sintesi, arrivano in cantina per la pigiatura e le diverse fasi di vinificazione: trasformazione dello zucchero presente negli acini in alcol, stabilizzazione dell’acidità, operazioni svolte in vasche di acciaio inox da 12 a 15 mesi a seconda delle parcelle. Segue la svinatura, la messa in barrique per un periodo di sei mesi e l’imbottigliamento. Nel tuo bicchiere, infine, tutta la mineralità e il corpo di Chablis, e tutta la varietà aromatica dei nostri diversi appezzamenti.

E che dire dei famosi solfiti? L’anidride solforosa viene utilizzata da DOMAINE DUPLESSIS solo in dosi molto basse, anche al di sotto delle raccomandazioni della viticoltura biologica. Le sue proprietà antiossidanti e antisettiche hanno il solo scopo di stabilizzare e proteggere i vini che non saranno messi in vendita fino a tre anni dopo. E quando possiamo farne a meno, non esitiamo a farlo, come nel caso dell’annata 2018.

Nel 2010 DOMAINE DUPLESSIS ha scelto di convertirsi alla viticoltura biologica. Tutti vincono – la vite, il viticoltore, il consumatore – e il vino non perde, qualunque cosa accada. I nostri Chablis Grand Cru e Premiers Crus possono essere conservati – in una buona cantina, ovviamente – fino a 10 anni, 15 anni o più. E questi sono grandi Chablis.