Monsupello 3309 Provincia di Pavia Riserva I.G.P. 2012

Descrizione

OPERAZIONI ENOLOGICHE
La vinificazione ha inizio con la diraspapigiatura, per passare, dopo un periodo di pre-macerazione a freddo, alla fermentazione alcolica. Dopo circa 8 giorni, nella svinatura, si estrae il vino fiore che sarà messo ad affinare in barriques di legno francese (1/3 nuove, 1/3 di 2° passaggio, 1/3 di 3° passaggio) per un periodo di 30-36 mesi. Prima di essere imbottigliato verrà fatta una leggera filtrazione.

SCHEDA TECNICA
Colore: rosso rubino con riflessi granata.
Profumo: ampio ed intenso. Si passa dai sentori primari e secondari (con netta sensazione fruttata di ribes e sottobosco ) per arrivare a percepire una piacevole concentrazione speziata e di tannini morbidi, indice di un affinamento in barriques.

ABBINAMENTO ENO-GASTRONOMICO
E’ un rosso importante ma, contemporaneamente, di grande garbo e finezza. Presenta ancora una buona acidità sostenuta da una giusta tannicità. Di conseguenza può essere mantenuto ancora qualche tempo in bottiglia prima del consumo per affinarsi ulteriormente.
Accompagnamento: va accostato a tutte le carni con sapori non eccessivamente aggressivi (ottimo con il Carpaccio alla Rucola e scaglie di Grana Padano), alla selvaggina da piuma (carni d’agnello, oca, cucinate in umido o alla piastra) ed ai formaggi stagionati.
Temperatura di servizio: 18°C.