Monsupello Provincia di Pavia I.G.T Senso 2013

Descrizione

OPERAZIONI ENOLOGICHE
La vinificazione in bianco ha inizio con la pressatura soffice dell’uva intera, che porta alla separazione del mosto dalle vinacce; in contenitori diversi si separano il mosto fiore (ovvero il primo 50% di sgrondo liquido di pressatura, più fruttato e fine) dal mosto di seconda pressatura. Il mosto fiore, chiarificato e travasato dopo circa un giorno, viene fatto fermentare in vasche d’acciaio ad una temperatura controllata di 18 °C. A due terzi di fermentazione avvenuta, lo Chardonnay viene travasato in barriques di legno francese, ove finisce di fermentare e permane in affinamento per un periodo che può variare da 15 a 25 mesi. Successivamente, previa una leggera stabilizzazione proteica, il vino viene microfiltrato ed imbottigliato.

SCHEDA TECNICA
Colore: giallo oro, lucido e brillante.
Profumo: bouquet fine, elegante, di grande ventaglio, spaziando dai sentori di fiori e frutta matura a quelli vanigliati e di nocciola.
Sapore: secco, prestante, corposo e strutturato; nerbo deciso in stoffa consistente e lunga. Di pieno carattere e razza.

ABBINAMENTO ENO-GASTRONOMICO
Qualificazione: bianco secco. Accompagnamento: antipasti caldi, arrosti di pesce (sia al forno che allo spiedo e griglia), piatti di pesce salati con particolare predilezione per i crostacei ed i formaggi piccanti in genere.
Temperatura di servizio: 12°C.
Modo del servizio: stappando la bottiglia almeno un’ora prima oppure decantare in caraffa.

NOTIZIE VARIE
La prima produzione di SENSO risale al 1990. Viene prodotto solo nelle migliori annate e la raccolta, come il diradamento delle uve, vengono effettuati in 2 volte, a seconda del differente grado di maturazione dei grappoli. Il SENSO entra per un 20% nella composizione della Cuvè Cà del Tava, il nostro spumante più importante.

PRODUZIONE ANNUA
2.000 bottiglie