Paul et Marie Jacqueson Cremant de Bourgogne Blanc de Noir

Descrizione

Henri JACQUESON ha creato la tenuta nel 1946. Rully allora poco conosciuto per i suoi vini, ha ampliato la sua tenuta acquisendo diversi appezzamenti e ha contribuito allo sviluppo della denominazione. Paul Jacqueson viene ad assistere il padre nel 1972 e prende le redini del Domaine. Ha continuato il lavoro del padre, sempre alla ricerca di una maggiore qualità. Marie e Pierre, figlia e figlio di Paul, ora lavorano nella tenuta. La successione è assicurata.

La tenuta è composta da 13 ettari, situati principalmente a Rully, nonché a Mercurey e Bouzeron. Il Domaine produce il 60% di bianchi e il 40% di rossi. Dopo la vendemmia manuale, i vini vengono vinificati secondo le tradizioni borgognone e poi affinati per 12 mesi, 100% in botti di rovere, di cui dal 20 al 25% nuove.

Qui la viticoltura è ragionata. L’azienda rispetta scrupolosamente le dosi di omologazione e fissa soglie di tolleranza al fine di limitare il più possibile l’inquinamento legato all’utilizzo di questi prodotti. Si lavora in correlazione con un organismo fitosanitario. Il controllo di profilassi consente di agire a monte sui fattori che favoriscono lo sviluppo delle malattie. È il caso del diserbo meccanico e manuale, aratura e manuale. Nessun uso di diserbanti.

L’azienda effettua meticolosi diradamenti al fine di limitare l’accumulo di vegetazione, umidità e quindi il rischio di sviluppo di infezioni fungine (6 grappoli per ceppo massimo). Le potature e le cimature vengono eseguite regolarmente per favorire l’areazione, sempre con l’obiettivo di evitare la comparsa di parassiti.

La vendemmia viene effettuata esclusivamente a mano, e in piccole casse per evitare qualsiasi macerazione dei mosti con le bucce degli acini, e per non ammucchiare i grappoli in modo che gli acini arrivino interi. Le uve vengono poi selezionate con la massima vigilanza su un tavolo di cernita supervisionato da almeno sei persone. Successivamente vengono diraspate e portate in vasche termoregolate in piccole quantità in cassoni, per evitare che gli acini vengano danneggiati da una vite senza fine.